Semaine 44/2008

LÉGUMES BIO disponibles semaine 45

Batavia, Betterave rouge, Bouquet BIO, Carotte, Céleri  à côtes, Céleri rave, Chicorée frisée, Choux de Bruxelles, Choux rouges, Échalote, Feuille de chêne, Laitue, Oignon jaunes, Poirée, Poireau, Pommes de terre, Radis rouges, Radis noirs, Salsifis, Topinambour, Pommes de table "Grany Smith", Jus de pomme, Cidre.

Composition du petit panier semaine 45

Batavia, Échalotes, Pommes de terre, Topinambours, Pommes de table "Belcheard ou Grany Smith"

Composition du grand panier semaine 45

Batavia, Betteraves rouges, Carottes, Choux de Bruxelles, Échalottes, radis noirs, Topinambours, 1 litre de jus de pommes.

Le TOPINAMBOUR http://www.saveursdumonde.net

Bien conserver
Le topinambour est un légume qui se déshydrate très rapidement, il a besoin d'humidité et ne doit pas être exposé au soleil. Au réfrigérateur il est possible de le conserver plusieurs semaines sans le laver.

Bien préparer
Brosser avec douceur les aspérités et circonvolutions du légume. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher avant cuisson. Sa peau lui donnera du caractère.

Bien cuisiner
Le mettre dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition lente. Le temps de cuisson varie souvent selon l'âge : frais, il sera plus ferme, plus vieux il cuira plus vite. Piquer pour vérifier. Rafraîchir sous l'eau froide ; peler.

Tout simplement : Détailler en gros cubes, sauter au beurre, saler et poivrer au moulin et saupoudrer de cerfeuil frais.

Bien savourer
En velouté - Mettre dans une casserole, ajouter 1 litre de lait, saler légèrement et faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Éplucher. Mixer ensuite avec le liquide de cuisson, jusqu'à l'obtention de la consistance idéale d'une soupe, puis passer à la passoire fine. Servir avec une crème fouettée citronnée, des copeaux de fromage et des amandes grillées.

En purée - Cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Bien égoutter - C'est très important sinon la purée sera trop liquide. Réduire en purée en y incorporant seulement du beurre ramolli ; saler et poivrer… goûter. Une pincée de sucre peut-être ?

Topinambours à la darphin

Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France

Velouté de topinambours, fourme et amandes

Michel Troisgros, Maison Troisgros, France

commandez vos légumes et vos fleurs sur esatleponceau@wanadoo.fr ou par tél : 02.43.06.16.04

au plus tard le lundi pour livraison à la ferme du Ponceau à la SELLE CRAONNAISE le mercredi de 14h à 17 heures

au plus tard le mardi pour livraison au marché de Château-Gontier le jeudi matin

au plus tard le mercredi pour livraison le vendredi après-midi sur le marché de CRAON.