Semaine 26/2009

24.06.2009

LÉGUMES BIO disponibles semaine 27/2009

Batavia, Betterave rouge, Cardon, Carotte, Chou pointu, Concombre, Courgettes, Épinards, Fenouil , Feuille de chêne, Laitue, Oignon Blanc, Poirée, Pommes de terre, Radis rouge, Rhubarbe, Jus de pommes, Cidre.

Composition du petit panier semaine 27/2009

Batavia, Carottes, Concombre, Feuille de chêne, Oignons blancs, Pommes de terre nouvelles, Botte de radis.

Composition du grand panier semaine 27/2009

Batavia, Carottes, Concombre, Échalotes, Feuille de chêne, Laitue, Pommes de terre nouvelles, Tomates, 1 bouteille de cidre.

Pommes de terre nouvelles et oignons nouveaux sautés au thym

http://www.cmongout.com

Ingrédients pour 4 personnes : 700g de petites pommes de terre nouvelles, 200g d’oignons nouveaux, 1 cuillère à soupe de feuilles de thym fraîche, 1 cuillère à soupe d’huile végétale, 50g de beurre, poivre et fleur de sel.

Brossez les pommes de terre sous l’eau claire, puis essuyez–les dans un torchon.

Supprimez les extrémités des oignons, rincez-les et essuyez les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse avec l’huile. Ajoutez les pommes de terre, et faites les sauter pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à être dorée et à pouvoir être piquées à la fourchette.

Ajoutez les oignons, le thym et une grosse pincée de fleur de sel. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient cuits.

Poivrez, salez une nouvelle fois.

"Pomme de Terre Primeur"; "Pomme de Terre Nouvelle"

http://www.saveursdumonde.net

Les deux termes sont exacts. Les pommes de terre primeur sont récoltées à partir du mois d'avril et ont droit à cette appellation "primeur" jusqu'au 31 juillet de la même année. Au delà, la pomme de terre est dite de "conservation" et n'a plus du tout les mêmes caractéristiques de fraîcheur et de goût.

Consommation
La pomme de terre primeur est un légume frais. Pour bénéficier de toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles, il est important de la consommer le plus vite possible après son achat. Il est possible de la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur à l'abri de la lumière, l'espace de quelques jours tout au plus. Elle est également fragile lors de sa manipulation. En début de saison, elle est dite "peleuse" : sa peau est très fine et se détache facilement. La pomme de terre primeur exige donc que l'on prenne des précautions.

Utilisation et astuces
Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau des pommes de terre nouvelles, d'autant qu'elle est très riche en vitamines et en sels minéraux. Si on le désire, on peut la gratter avec du gros sel

Sautée, à la vapeur, au micro-onde, on peut aussi dorer dans une poêle avec une noisette de beurre salée.

Pour vérifier la cuisson des pommes de terre primeur, il suffit d'y planter une lame de couteau et de la soulever. Si elle ne vient pas avec la lame, c'est qu'elle est cuite.

Afin qu'elles ne noircissent pas, une fois épluchées, il suffit de les plonger dans un récipient, les recouvrir d'eau et les mettre au réfrigérateur.

Au four, entières, dans leur peau, pendant une heure
A l'eau froide salée pendant 25 à 30 minutes
Sautée à cru, 30 minutes, sur feu doux
Sautées après cuisson à l'eau bouillante, 10 minutes
Au micro-onde, 7 à 8 minutes pour 500 g.

Propriétés médicinales
La pomme de terre primeur est dépourvue de lipides. Elle fournit des protéines de bonne qualité biologique et des fibres alimentaires bénéfiques pour le transit intestinal. Son apport en vitamines C est très précieux, surtout au début du printemps, alors que la saison des agrumes se termine : 200 grammes de pommes de terre couvrent 25 à 50 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine C.

Contrairement aux idées reçues, la pomme de terre ne ''fait pas grossir''. Elle est énergétique, nourrissante et digeste, car naturellement riche en sucres lents. La pomme de terre primeur est particulièrement appréciée pour la finesse de son goût printanier et peut s'intégrer subtilement aux menus les plus diététiques !

commandez vos légumes et vos fleurs sur esatleponceau@wanadoo.fr ou par tél : 02.43.06.16.04

au plus tard le lundi pour livraison à la ferme du Ponceau à la SELLE CRAONNAISE le mercredi de 14h à 17 heures

au plus tard le mardi pour livraison au marché de Château-Gontier le jeudi matin