Semaine 11/2009

LÉGUMES BIO disponibles semaine 12/2009

Batavia, Laitue, Poireau,  Pommes de terre, Topinambour, Jus de pommes.

Composition du petit panier semaine 12/2009

Batavia, Carottes, Épinards, Oignons jaunes, Poireaux, Radis rouges, Topinambour.

Composition du grand panier semaine 12/2009

Batavia, Chou pomme, Échalotes, Endives, Panais, Poireaux, Rutabagas, Topinambour

		Topinambours sautés ou à la crème   Pour ces différentes recettes : Topinambours - beurre - huile d'olive - échalotes - herbes fraîches - crème fleurette - sel et poivre
	1. Eplucher		2. Laver		3. Détailler en rondelles pour sauter à cru
	4. 1ère façon : sautés à cru Chauffer un peu d'huile avec un morceau de beurre ou de la graisse d'oie ou du beurre clarifié		5. Saisir les rondelles crues de topinambours et observer les premières colorations		6. Couvrir, baisser l'allure de chauffe et surveiller. On obtient des rondelles bien colorées et très fondantes. Idéal pour ajouter à une salade composée avec des gésiers confits par exemple.
	7. 2ème façon: cuits à l'eau et étuvés au beurre. Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher et couper en morceaux réguliers		8. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poele. Saisir.		9. Dès la première coloration ajouter le beurre, les échalotes en lanières et juste avant de servir des herbes fraîches.
	10. 3ème façon: crémés Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher, couper en morceaux réguliers et mettre dans une casserole adaptée.		11. Verser de la crème fleurette à mi-hauteur. Saler et poivrer et faire réduire 5 à 10 mn à feu doux		12. Sautés à cru, étuvés au beurre ou à la crème le topinambours est un délice pour tous ceux qui apprécient son gout délicat d'artichaut.
	Les deux points délicats avec les topinambours sont l'épluchage et la cuisson: L'épluchage n'est pas facile parce que le topinambour est de forme très irrégulière et la pelure n'est pas lisse comme pour la pomme de terre il est donc un peu difficile de limiter les pertes. La cuisson,elle, est un peu difficile à maitriser parce que le topinambour ne cuit pas de façon régulière. Il vaut donc mieux, dans le cas d'une première cuisson à l'eau, arreter celle ci avant la cuisson complete du tubercule. On la terminera dans la poele avec du beurre ou dans la casserole avec la crème. A noter : Le topinambour contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux mais ne contient pas d'amidon. Il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques. Voir le test dans les liens ci-dessous.

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au plus tard le lundi pour livraison à la ferme du Ponceau à la SELLE CRAONNAISE le mercredi de 14h à 17 heures

au plus tard le mardi pour livraison au marché de Château-Gontier le jeudi matin

au plus tard le mercredi pour livraison le vendredi après-midi sur le marché de CRAON.