Semaine 48/2008

LÉGUMES BIO disponibles semaine 49

Batavia, Betterave rouge, Bouquet BIO, Carotte, Céleri à côtes, Céleri rave, Chicorée frisée, Choux de Bruxelles, Choux rouges, Échalote, Feuille de chêne, Laitue, Oignon jaunes, Poirée, Poireau, Poivron, Pommes de terre, Radis noirs, Rutabaga, Salsifis, Topinambour, Pommes de table " Granny Smith", Jus de pomme, Cidre.

Composition du petit panier semaine 49

Batavia ou Laitue, Pommes de terre" Apollo", Radis noirs,  Rutabaga , Topinambour, Pommes de table "Belchear ou Granny Smith".

Composition du grand panier semaine 49

Batavia ou Laitue, Bouquet Bio, Échalotes, Fenouils, Pommes de terre "Apollo", Radis noirs,  Rutabaga ,  Scarole, 1 litre de jus de pommes.

Rutabaga http://www.saveursdumonde.net

Brassica rapa

Autres noms : rave d'automne, chou-navet

Origine : Suède
Étymologie : du suédois " rotabagge

Le navet est une plante potagère de la famille des crucifères cultivée pour la partie de sa tige renflée au-dessus du sol

Anciennement appelé chou de Siam, le rutabaga est une plante des pays froids et humides, un croisement entre le navet et le chou frisé qui a pris naissance en Suède, d'où son nom anglais.

Valeur nutritive au 100 g
Calories : 36, matières grasses : 0,2 g, eau : 87%, h. de carbone : 8 g, protéines : 1,2 g, glucides : 7%, riche en vitamine A, minéraux

Achat
Le rutabaga doit avoir une belle forme, être violet en haut, avec un collet étroit et lisse, une racine pivotante centrale bien définie et un minimum de racines secondaires; il ne doit avoir ni défaut ni blessure.
Méfiez-vous des rutabagas trop légers; ils risquent d'être creux
Choisir de jeunes légumes; les gros risquent d'être durs, fibreux, et le goût plus piquant

Conservation
Endroit sombre et frais; réfrigération 10 jours. En vieillissant, ils se déshydratent et ramollissent.

Propos de cuisine

• Gratter et éplucher les rutabagas. Couper en longues tranches ou en quartiers et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre. Égoutter, garder le jus de la cuisson pour les réduire en purée ou comme base de sauce. Juste salé et poivré, c'est un bouillon léger fort agréable.
• Même s'il est souvent confondu avec un navet, son temps de cuisson est presque deux fois plus long
• Enlever le cœur s'il est brunâtre, ce qui est causé par un manque de bore dans le sol
• Si son goût est trop piquant, le blanchir 10 minutes dans une première eau.

Suggestions

• Faire un début de caramélisation avec du beurre et du miel; déglacer avec deux cuillères d'eau. Ajouter les tranches de rutabaga de 3 mm d'épaisseur et laisser cuire en remuant ; saler et poivrer; servir avec un canard rôti
• Farci - prendre un gros rutabaga blanchi 10 minutes et le farcir d'un mélange de pulpe de cantaloup et de pommes de terre, de duxelles de champignons ou d'une farce ménagère
• Ajouter dans les ragoûts un peu fades
• En frites - leur haute teneur en sucre caramélise dans l'huile chaude
• Potage - cuire le rutabaga dans un bouillon de volaille avec quelques pommes de terre; liquéfier; ajouter de la crème et un filet de sirop d'érable

Saveurs du Monde

Finlande
Réduire en purée le rutabaga avec de la crème, chapelure, mélasse, oeuf battu, cannelle, muscade et liquide de cuisson; verser dans un moule; recouvrir de chapelure et de morceaux de beurre; passer au four  

Norvège
Purée ½ rutabaga, ½ pommes de terre avec sel, poivre, lait, eau de cuisson et une bonne pincée de sucre; servir en l'arrosant d'un beurre liquéfié

Suède
Éplucher, couper en dés; cuire avec très peu d'eau, du miel, sel et poivre

commandez vos légumes et vos fleurs sur esatleponceau@wanadoo.fr ou par tél : 02.43.06.16.04

au plus tard le lundi pour livraison à la ferme du Ponceau à la SELLE CRAONNAISE le mercredi de 14h à 17 heures

au plus tard le mardi pour livraison au marché de Château-Gontier le jeudi matin

au plus tard le mercredi pour livraison le vendredi après-midi sur le marché de CRAON.