Semaine 49/2008

LÉGUMES BIO disponibles semaine 50

Batavia, Betterave rouge, Bouquet BIO, Carotte, Céleri à côtes, Céleri rave, Chicorée frisée, Choux de Bruxelles, Choux rouges, Échalote, Feuille de chêne, Laitue, Oignon jaunes, Poirée, Poireau, Poivron, Pommes de terre, Radis noirs, Rutabaga, Salsifis, Topinambour, Pommes de table " Granny Smith", Jus de pomme, Cidre.

Composition du petit panier semaine 50

Batavia ou Laitue, Chou frisé, Endives ou Mâche, Poirée, Pommes de terre" Apollo",

Composition du grand panier semaine 50

Chou frisé, Laitue, Mâche, Poireaux, Poirée, Pommes de terre "Apollo", Pommes de table "granny Smith"

Le Chou frisé http://www.saison.ch

Brassica oleracea

Le chou frisé est, avec le chou rouge et le chou blanc, l'une des trois variétés principales de choux. Bien qu'on le connaisse sous diverses appellations géographiques - chou romand, chou de Savoie ou chou de Milan - son origine est située au nord du bassin méditerranéen. On trouve sa trace pour la première fois au XVIe siècle, en Lombardie, sous le nom de «verza», ce qui signifie approximativement «verdure». Vert, il l'est bien, et on le trouve frais toute l'année. Le chou frisé de printemps et d'été possède une tête un peu plus petite et un peu moins ferme que le chou de garde. Les compresses de chou frisé (feuilles crues, écrasées) stimulent l'élimination des substances toxiques et sont employées en cas de maladies de la peau, de blessures ou de rhumatismes.

Valeur nutritive
Le chou frisé est riche en minéraux tels que potassium, calcium, phosphore, en oligo-éléments et en vitamines, notamment les vitamines C, E et l'acide folique.

100 g contiennent 2,8 g de protéines, 0,3 g de lipides, 2,9 g de glucides, 107 kJ/ 26 kcal.

Achat et conservation
Les feuilles frisées doivent être bien vertes et croquantes. Le chou frisé se garde sans problème une à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Toutefois ses vitamines disparaissent avec le temps et sa couleur verte pâlit.

Préparation
Retirer les feuilles extérieures, détacher les feuilles ou couper la tête en deux et laver soigneusement sous l'eau courante. Retirer le trognon et les plus grosses côtes, couper finement ou en quartiers, selon ses goûts et faire cuire à la vapeur ou étuver dans un peu de matière grasse. Ne pas couvrir le chou frisé afin qu'il conserve sa belle couleur verte. Les fines feuilles du cœur sont excellentes, crues, en salade. On peut préparer un bon plat d'hiver composé d'une soupe au chou, bien relevée, accompagnée de saucisses et de pain. Les feuilles, tout comme les petites têtes entières, se farcissent très bien.

Suggestion de présentation
La nouvelle cuisine légère a redécouvert le chou frisé d'été, dont la belle couleur verte se marie harmonieusement avec le poisson blanc et la viande. C'est également elle qui a élaboré de nouvelles recettes à base de chou frisé encore croquant qui permettent de mettre son arôme puissant parfaitement en valeur. Très appréciées sont également les feuilles de chou frisé farcies à la viande ou au poisson.

commandez vos légumes et vos fleurs sur esatleponceau@wanadoo.fr ou par tél : 02.43.06.16.04

au plus tard le lundi pour livraison à la ferme du Ponceau à la SELLE CRAONNAISE le mercredi de 14h à 17 heures

au plus tard le mardi pour livraison au marché de Château-Gontier le jeudi matin

au plus tard le mercredi pour livraison le vendredi après-midi sur le marché de CRAON.