Céleri à côtes, Chicorée frisée, Chou pomme, Courge Spaghetti, 1 barquette de mâche, Pommes de terre,1 litre de Jus de pommes.

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Gratin de choux de Bruxelles façon boulangère     (5 votes)

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min environ Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de choux de Bruxelles - 75 g de lard fumé en tranches - 50 g d'oignons - 40 g de beurre - 300 g de pommes de terre - 1 jaune d'oeuf - 1 pincée de noix de muscade - sel, poivre Préparation : Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). Nettoyer les choux, puis les mettre à cuire 10 min dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, puis les mettre à cuire aussi dans de l'eau bouillante pendant 30 min environ selon la taille des pommes de terre. Peler et émincer les oignons. Dans une poêle beurrée, faire revenir les tranches de lard puis les retirer dès qu'elles ont bien doré afin d'y ajouter les oignons à colorer. Egoutter les pommes de terre, les réduire en purée. Battre le jaune d'oeuf dans un saladier avec un peu de beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade. Dans un plat à gratin beurré, disposer la moitié des choux, puis les recouvrir des 2/3 de la préparation lard/oignons. Poser le reste des choux par-dessus, puis terminer par une couche de lard/oignons. Entourer la préparation de purée de pommes de terre et enfourner à four chaud pendant 15 min environ pour faire gratiner.

Batavia, Céleris à côtes, Échalotes, Oignons jaunes, Pommes de terre, Potiron, Botte de radis, Rutabaga, Scarole.

Origine : Suède
Étymologie : du suédois " rotabagge

Le navet est une plante potagère de la famille des crucifères cultivée pour la partie de sa tige renflée au-dessus du sol

Anciennement appelé chou de Siam, le rutabaga est une plante des pays froids et humides, un croisement entre le navet et le chou frisé qui a pris naissance en Suède, d'où son nom anglais.

Valeur nutritive au 100 g
Calories : 36, matières grasses : 0,2 g, eau : 87%, h. de carbone : 8 g, protéines : 1,2 g, glucides : 7%, riche en vitamine A, minéraux

Achat
Le rutabaga doit avoir une belle forme, être violet en haut, avec un collet étroit et lisse, une racine pivotante centrale bien définie et un minimum de racines secondaires; il ne doit avoir ni défaut ni blessure.
Méfiez-vous des rutabagas trop légers; ils risquent d'être creux
Choisir de jeunes légumes; les gros risquent d'être durs, fibreux, et le goût plus piquant

Conservation
Endroit sombre et frais; réfrigération 10 jours. En vieillissant, ils se déshydratent et ramollissent.

Propos de cuisine

• Gratter et éplucher les rutabagas. Couper en longues tranches ou en quartiers et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre. Égoutter, garder le jus de la cuisson pour les réduire en purée ou comme base de sauce. Juste salé et poivré, c'est un bouillon léger fort agréable.
• Même s'il est souvent confondu avec un navet, son temps de cuisson est presque deux fois plus long
• Enlever le cœur s'il est brunâtre, ce qui est causé par un manque de bore dans le sol
• Si son goût est trop piquant, le blanchir 10 minutes dans une première eau.

Suggestions

• Faire un début de caramélisation avec du beurre et du miel; déglacer avec deux cuillères d'eau. Ajouter les tranches de rutabaga de 3 mm d'épaisseur et laisser cuire en remuant ; saler et poivrer; servir avec un canard rôti
• Farci - prendre un gros rutabaga blanchi 10 minutes et le farcir d'un mélange de pulpe de cantaloup et de pommes de terre, de duxelles de champignons ou d'une farce ménagère
• Ajouter dans les ragoûts un peu fades
• En frites - leur haute teneur en sucre caramélise dans l'huile chaude
• Potage - cuire le rutabaga dans un bouillon de volaille avec quelques pommes de terre; liquéfier; ajouter de la crème et un filet de sirop d'érable